へなちょこ家庭菜園日記

ちょっと「くたっ」としてきた感のある塩麹
わずかでも少しづつ発酵がすすんできているようである。

ってことで、本日も塩麹メニュー
細めの長ネギが八百屋で６本で50円で売っていたので、
半額になっていた竹輪と炒め物を作ってみることにした。

ザクザク切って、塩麹を入れてオリーブオイルで炒めるだけ


↑真ん中の白い塊が塩麹です。

やはり醤油を入れないと仕上がりの色がとても綺麗
いい感じの炒め物ができました。


味は、竹輪味・・・。
竹輪ってそれだけで旨いんだよね。
味もしっかりしているし・・

ってことで、とても旨かったが
塩麹が旨さに貢献しているかどうかは「？」な出来になった。
まぁ、「塩」そのもので味付するよりも、まろやかな塩味なのだと思う。

竹輪の魚介の風味が結構おいしかったので、
白石うーめんを茹でで、おつゆは白湯のまま、竹輪炒めをトッピングしてみた。


竹輪の風味が出汁の代わりになって結構うまかった！

そして、夕飯には、
マグロぶつを買ってきたので、
塩麹をつけて食べてみた。（塩麹＋醤油＋ワサビです）


見た目は、ちょっと微妙ですが、
意外にもビックリするほど美味かった！
刺身の臭みがなくなって、マイルド感と旨味が増す感じ？
日本酒！飲みたい〜！
という印象の味だった。

やっぱり素材が同じものだと、風味が近くなるのかな？
どの塩麹料理も日本酒がひじょーに飲みたくなる味わいだと思う。
いい日本酒のみたい〜

年末に味噌がやたら旨くできたもので、
発酵食品っていいなっ！って改めて思っていたら、
なぜか世の中も「発酵ブーム」

そう、塩麹（しおこうじ）である。

てことで、
早速ブームにのって「塩麹」を作ってみた。



でも、仕込んだ後に、全く、全然、発酵する気配なし。
麹がいけないのか？と一瞬思ったけど、
仕込み後からずーっと寒い日が続いていて、
部屋も暖房なしで過ごしてきたので、そりゃ、発酵しないわな〜

仕方がないので、夜、家に帰ってからは、
部屋にエアコンを入れるようにしたら、
（・・って実はただ寒いのが我慢できなくなっただけ）
なんとなく発酵しはじめたようなので、使ってみることにした。
↑上の写真は常温＆エアコン加温で放置2週間目

最初の料理は、色々と考えてみたけれど、
素材の味を楽しむレシピでやってみることにした。

まず、塩麹を豚のバラ肉にまぶして、しばし置く



半日くらいたったら、
剥いた丸のままのジャガイモの上にそのバラ肉をのせ



焦げないように、水を200ｃｃくらいだけ入れて
圧力なべで加圧時間、たったの４分（・・何かの通販みたいだ）

圧力が下がったら、開封〜！



うおー！
なんだかいい匂いです。
ジャガイモのいい匂い。肉もなんとなく甘い匂いです。
醤油や出汁を使ってないので、なんとも綺麗な色の仕上がりです。



早速、お味見をしてみると、
塩味、絶妙〜！ジャガイモほくほく旨いです。
肉も旨い。肉の独特の臭みがなくなって甘味と旨味が全面にでてます。
塩味だけの肉じゃがって初めてですが、非常にイケる味になりました。

・・お酒が飲みたい味です。

塩麹っていうのは、つまり、大根を煮る時に米を入れて独特の臭みを消すみたいな、あんな使い方に近いのかもしれない。
料理でのお酒の使い方みたいな感じでもある。
醗酵している分、まろやかで、塩味の調味料としていい感じになるのかも。
でも、まぁ、塩味なんですけどね。少しコク（旨味）があるような？

もっとちゃんと発酵してくると、もっと旨味も出てくるのかもしれない。
引き続き、発酵中〜。

年末に適当なガレットを作って、
厚さがイマイチだったので
今日もベランダ育ちのルッコラを収穫してガレットを作ってみることにした。

生地は、前の日に仕込んで寝かせていたので
今度は、ちゃんと薄くなるはず・・。
しかも、ちゃんと卵入れたしね！（※年末は１個しかかなかった卵を具に使っちゃったので、そば粉だけのガレットでした）

ということで、早速焼いてみました。



中の具はとろけるチーズのみ。
ルッコラはサラダ仕立てにして、軽くドレッシングであえてみました（少し醤油を入れた和風味仕立て）。

なかなか薄く焼けたのではないでしょうか。
前よりはガレットらしくなったかも。
フレッシュなルッコラのゴマ味が引き立つ旨さです。

１枚では、たりなかったので、
いい気になって、２枚目

明太子チーズ


最後は、デザート仕立てで
りんごのカラメル煮バニラアイス添え


そば粉のガレットは、前の日に生地さえ仕込んでおけば、
あっという間に焼きあがるし、
冷蔵庫の中身次第で、具を考えるもの楽しい。

遅く起きた朝メシ（昼メシ？）にとてもおすすめです！

1月7日は「七草がゆ」の日です。

朝に「かゆ」を料理する際に音を立てながら
歌を唄って魔を払うのが本式だと「今日の料理」でやっていましたが、
とりあえず「七草がゆ」が食べられれば良しとしよう。

ということで、
朝から近くの田んぼのあぜ道に七草摘みに行くことにしました。

春の七草は、
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ・・

早速、発見できたのは、
ナズナ


ナズナ（ぺんぺん草）は、もう花が咲いているので、
発見が容易です。

そして、田んぼ側の日当たりの良い方に
ゴギョウも発見


いわゆる、ハハコグサってやつですね。
ふわふわした葉っぱが特徴的。
こいつは、畔の植物がわさわさ生えているところよりも
他に邪魔する植物のない日当たりの良い庭などでよく見かけるかもしれない。

そして、あまり自信がないけど、
とりあえず、ホトケノザも発見・・？


今、ホトケノザというと、↓こっち


を思い浮かべる人も多いと思いますが、
七草のホトケノザは、コオニタビラコのことで、
春先に黄色い花が咲く植物です。

コオニタビラコは、花が咲いてれば、見分けが簡単なのですが、
花が無い今、見分けるのはちょっと難しい植物。
※分からない植物を食べるのはキケンですので、良い子はマネしないようにしましょう〜

ん〜、本来、七草は旧暦の１月７日だった訳で、
今の季節に七草を発見するのは、意外と大変なんですよねー（＾＾；）

七草がゆは「正月に疲れた胃腸を休ませる」という意味がある・・
というのを聞いたことがありますが、
実は、今の七草がゆは、
「昔の人が、現代人に寒い時期でも食べられる雑草を伝えるサバイバルの知恵」
を教える意味がある・・のじゃないかと思ったりした。

てことで、
田んぼでなんとか手に入れた３つの草と、

ベランダの鉢に生えている
ハコベラ（ハコベ）

で４草。

あと３草の（セリ、スズナ、スズシロ）は、流石にその辺には生えていないので、
買い足して、七草がそろいました


スズナ（カブ）から右周りに、ナズナ、ハコベラ、ゴギョウ、ホトケノザ、スズシロ（大根）、セリです。

ナズナが青々として旨そうです。
雑草系は、軽く湯どうしをして加えてみました。

▼「七草がゆ」完成〜！


先日のハコベがゆと違って、やっぱり色々入っている分、
複雑で深い香りがします。
結構沢山、草を入れたのに、思ったほど青い香りが強くなく、
上品でとても美味しかったです〜。

スゴイな先人のレシピ！
雑草、美味しい！
今年1年、元気に過ごせそうです

あけましておめでとうございます！
相変わらずの気まぐれ更新ブログですが今年もよろしくお願いしまーす。

今日は1月4日ですが、
夕方、スーパーに行ってみると、
なんと〜「七草がゆ」セットが売っていました。

今日は七草がゆの日だったけ？？
と思いつつ、セットを見てみると、
398円とか、698円とかする値段がつけられていました。

七草がゆの七草は
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ（ハコベ）、ホトケノザ、スズナ、スズシロ。

なぬー！ほぼ雑草なのに、そんな値段か？！
と思って、何も買わずに帰ってくる途中、
そういえば・・ハコベが沢山生えていたぞ・・と思い出し、

ちょっと前に植え替えた
ベランダのキンモクセイの鉢を見てみると


見事なほどにハコベだらけ。
ちょっとだけタネツケバナも生えていますが、
ほとんどがハコベです。

ハコベっていえば、インコ（鳥）が喜んで食べる草。
子供の頃に美味しそうだなーと思ってみていたのを思いだしながら
摘んでみると、柔らかくて、なんだかいい匂い・・。



スズナ（カブ）は冷蔵庫の中にあったので、
スズナ、ハコベだけの粥を作ってみました。

ハコベいっぱいの素敵な緑色の粥になりました。


味は、塩味だけです。
ハコベは草っちゃー草の味ですが、すがすがしい青い香りがなかなか良い風味。
カブの甘味とバランスが良く意外にも美味しかったです。

で、お腹いっぱいになった途端に、はたと思った。
七草がゆって1月4日だったっけ？
こんな忙しくなかったような・・。

と疑問に思って改めて調べてみたら、
七草がゆは、1月7日でした！なんてこと

むーん。正月から早トチってしまった。
2012年、落ち着いていこ〜！
と今年の目標に加えてみました。

1月7日は土曜日なので、今度はあらためて雑草摘みに行こうと思います〜。

スナックえんどうが育つまで、ついでに〜
と思って周りに適当にばらまいていたルッコラが
だいぶ大きくなってきたので


まびきついでに収穫してみました。


収穫しながら、食べてみたところ、
ゴマっぽい風味がたっぷり！
う〜ま〜し〜

種まき前に土壌リサイクル用の土（アミノ酸系が配合してある感じ？）
を入れて土壌改良した効果がよく出ているようです。

てことで、
ルッコラを使って何を作ろうか？
と考えたのだけど、あまり収穫が多くなかったので、
サラダにはできないし・・・

て、ことで、
冷蔵庫の中の材料を見つつ考えた末、
そば粉のガレット・ルッコラ添えみたいな感じにしました。

ちょっと早い年越しそば？になっちゃった？？


見ての通り、
ガレットといっても・・・
生地の材料がちょっと足りなかったのと、短時間で仕上げちゃったため
ガレットがクレープみたいに薄く焼けていない・・。

盛り付けのセンスは置いておいて〜（^_^；）
でも、まぁ、それなりに形になっただろうか・・・。

半熟たまごを割ると、ほかほか〜


チーズもとろとろ〜。
ゴマ風味のルッコラとの相性もとても良く、
なかなかナイスなお昼になりました。

ルッコラ、久しぶりに栽培してみましたが、
簡単だし、旨いし、いいですね！
100円均一で種も安く売っているので（２袋100円）おすすめです！