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三升漬けの鶏ももグリル
先日出来上がったばかりの自家製の三升漬けで、
昨日、鶏もも肉を仕込んでみました。

ジッパー付きの袋に鶏もも肉、三升漬けを入れて、もみもみ。
その後、約1日冷蔵庫でなじませました。

焼き加減は、オーブンにおまかせ。
オートメニューの「鶏の照り焼き」で焼いてみました〜(^^)

焼き上がり!

三升漬けで漬けた鳥もも肉焼き

唐辛子の香りがふんわり。
とってもジューシーに焼きあがりました!

・・安い肉を買ってきたのですが、
麹の効果か、やわらかく、ふんわりジューシー(^^)
ちょいピリ辛な味わいもGOOD!

でも、思ったより、
味わいが丸く、甘めになっていたので、
プラス、三升漬けをかけて食べても良いかも?
今回は、ちょい醤油とちょいお酢をかけて食べてみました。

一昔前に流行った醤油麹の進化版?
という感じではあるのですが、
唐辛子が入るだけで、こんなに風味が良くなるとは驚きです!

お味噌のような、酒粕のような、麹の甘さも加わって
なんだかすごく美味しい(←語彙が貧困ですみません(笑)
やさしい味わいをピリ辛で絶妙にバランスしている感じかな〜。

三升漬け、初っ端からガツガツ使ってしまっているので、
熟成本来の味わいになる前に消費しそうです(^^;)

本日もご馳走様でした〜!!

サルトリイバラ(サンキライ)
ネットで勢いで注文した苗が届きました!
熊本からはるばる〜

可愛い感じで届いた(左:梱包状態/右:梱包といて出した苗(仮置き))


袋の上が開いてる状態で届きました。
こんな送り方ってできるんですね。

中は、ネットと新聞紙で包んでありました。


植物にとっては、あまり蒸れなくていいかもしれませんね(^^)

さて、この植物、な〜んだ?

▼答えはコレ!
サルトリイバラ(別名サンキライ)というツタ植物です

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苗1本972円そして、送料が780円です!
苗と送料、あんまり価格が違わない・・。
でも熊本からこの1本のために運んでいただいた訳で、
よくよく考えると、送料って高いけど安いよね?
と自分によく訳の分からない言い訳してみてます。

サルトリイバラは、
その辺の低いお山やその辺に普通に生える筈の
「雑草的ツタ植物」な訳なんですが、
探そうと思うとなかなか探せないもので、
山に釣りに行く人に頼んでみたけど、
「見たことある気がする。あるある!」とか言っときながら、
見つからない。

私が行くような、へなちょこ山だと、登山道から基本的に外れないので、そういう所の植物を採取するとかマナー違反だよね〜

とかぐるぐる考えてるうちに、
面倒くさくなり、買っちまえ!
と思って買っちゃいました。


さて。
そもそも、何故、このサルイバラを買うことになったのか。
と言うと、話しが凄く長くなるのですが・・
(本当に長いよエリザベス)


陶芸教室に来ている師匠ズの1人が九州出身で、
柏餅を葉を食べる」発言に端を発してます。

えー葉を食べるのは「さくら餅」ですよね?
と聞いたら、「いや、柏餅も食べる」と。

いやいや、柏餅の葉ってブナ科の落葉高木の〜

▼この木の葉(参考:楽天)

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※この記事、写真を使わせてもらう都合上、楽天のリンクが多くなってます(^^;)

カシワの葉って、香りは良いけど、
バリバリして、硬そうだし、とても食べられるモンじゃないと思います。
てか、食べようと思った事もないよー

なんて話をしていて、

でも、九州では柏餅の葉は食べる!
という話で・・・・

ふと、あれ???
もしかして、使われている葉っぱが違う
と思って、調べてみたところ、
このサルトリイバラ(別名:サンキライ)にたどり着いたのです。

解)
九州の師匠の言っている柏餅の葉は
「サルトリイバラ」である。
サルトリイバラの新らしい葉で作られた柏餅は、
やわらかい葉で一緒に食べられる。


結構ぐるぐる検索して解を導いたのですが、
答えが分かってから、

Wikiってみましたら、
-------------------------------------
柏餅(かしわもち)は、平たく丸めた上新粉の餅を二つに折り、間に餡をはさんでカシワ又はサルトリイバラの葉などで包んだ和菓子である。5月5日の端午の節句の供物として用いられる。
-------------------------------------
※ここまでウィキペディア引用

と、書いてありました。
昔は、地方によって、いろんな葉が使われていたみたいですね。柏餅。

ここ関東で生まれた時から、柏餅の葉はカシワの葉しか見たことなかったので、カルチャーショックを受けたんです。
いやもう!この年になっても知らない事って結構あるもんだわな!と。

ちなみに、
サルトリイバラの葉を使った餅は、
「かからん団子」「がめの葉もち」「さんきら餅」とか色んな呼び名があって、西の方でよく食べられていて親しまれているみたい。※でも葉まで食べる人はでも少ないみたい?

▼かからん団子はこんな感じ。美味しそう!

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昔は、柏餅の葉にはこの「サルトリイバラ」の葉がよく使われていた。
田舎の方だとそこら辺によくある草だが、
大都会「江戸」ではなかなか手に入らず、
ブナ科のカシワの葉を代用とした。
最初は評判が悪かったカシワの葉の柏餅も
なんか縁起がよいとかいうマーケティングの効果があって
だんだんに柏餅=カシワの葉が定着。今に至る。という事らしい。

逆の説、九州ではブナ科カシワが自生しないので、代わりにサルトリイバラを使った説もあるのですが、「カシワは九州にまで幅広く分布する落葉の高木」らしいので、どうかなぁ?

いずれにせよ、まとめると、
柏餅って言われる餅の葉には色んな植物が使われていたって事みたい。
別名「カシワ」って呼ばれる木って調べてみると沢山あるんです。

さて、そんな訳で、
サルトリイバラは、葉まで食べられる柏餅を作るために買いました!

ネットで出来てる餅を取り寄せりゃいいのに、
自分で作ろうと思う所が、我ながら、イカレテル。
柏餅サイズの葉が採れるまで何年かかるでしょう(笑

▼今はまだ小さいけど、ちょっと肉厚で美味しそうな葉です


このサルトリイバラ、
届いた物を良く見ると、名前の由来になっている
猿捕り」できそうなトゲが小さいながら、
もうバリバリついてます!

▼トゲ!


大きくなったら、だいぶ厄介でしょうが、防犯には良さそう?ですかね?

ちなみに別名:サンキライの名前ではリースなどを作る人には良く知られているみたいで、実が観賞用に使われるみたいです。

▼サンキライの実(参考:楽天)

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以上、サルトリイバラ購入ストーリーでした〜
かつてない長文でしたが、
ここまで読んで下さった方、ありがとうございした!

今日は雨が降ってるのと、
説明書いてたら日が暮れたので(笑
植えつけは、明日以降に持越しでーす。


にょきにょき
今日はだいぶ涼しくて、ほっとできる気温です。
こんなんでいい!こんなんで。
こんな気温の春、もう少し続いて欲しいです。
(陽射しは欲しいけど)

さて、
先日、ネットで頼んだ苗は、
今頃、東名高速あたりに居ると思われ、
まだ着きそうもないので、
他のネタ。

ネタていうか、タネのお話。

あちこちの鉢から、
ここ数日で、急にニョキニョキ生えてきた
大きな芽がいくつかあってー

↓この鉢からは3つも出てきてます!
※分かりやすいように写真に「↓」つけてみた


なんだっけ?
と記憶を探ってて、
他の鉢も、雑草を抜きながらパトロール。

こっちの鉢からは、
↓種かぶりつつ出てきたこの形!



そうそう!この形!
柿の種です。

昨年の秋、もらった柿とか、
買ってきた柿とか、
食べては、あちこちの鉢に埋めていったのでした。

1つは、
有楽町の交通会館の物産市みたいなので買った
確か・・北陸の方の小さくて丸くて甘い柿。

もう1つは、
なんかその辺で実ってた柿をもらった物だったと思う。
まぁまぁ甘い小さくて少し細長い柿。

そもそも芽が出るなんて全く思ってなかったので、
もちろん、どれがどれだか分からないんですが、
柿って発芽率は凄く良いみたい。
よく出てます!

この他にもプランターのはじっことかにも、
いくつかニョキってます。

桃栗3年、柿は、8年でしたよねー
8年ほっとけば実がなるかしら?

むむむ!

ちなみに・・
柿の中ではガリガリ食感の百目柿が一番好き♪です。

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百目柿って収穫タイミングが難しいんですよねー。
半分渋かったりも。

種の柿は、
百目柿に比べると、
本当に小さい柿だったのですが、
実生で同じ性質の物が成るのかなぁ?

甘い柿?渋い柿?
どちらでも・・・嬉しいケド
収穫できるまで育てられる気がしない〜(笑

実が収穫できなかったら、葉で茶でも作ってみます。

▼柿の葉茶って子供の頃飲んだけど、今もあるんですね♪

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群馬県太田市(尾島地区)の「やまといも」
味噌仕込みに行った際に
またまた太田の「やまといも」をいただいてきました!
うれしーー(≧∇≦)/

群馬県太田市(尾島地区)の大和芋は、ねばりがたっぷり!
風味が良くてとても美味しいんです。

ちなみに、この尾島地区は、大和芋の粗生産高日本一らしいです。
知らなかった!

さて、美味しい大和芋。
やっぱり「とろろ」で食べたい!

という事で、
麦入りご飯を炊いて準備OK。



今日は、味噌汁のお汁で伸ばしてみました。
いっぱいご飯が進んじゃうので、
ご飯釜も食卓へ!



がっちり美味しくいただきました!
有り難し!!旨しーー!!
ご馳走様でした(^^)/



参考:尾島地区の大和芋
楽天で頑張って売ってる生産者もいるみたい♪
お店はステッカー屋?なのに大和芋売ってる感じが地元応援風でいい感じです(^^)

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春づくし
八百屋に寄ったら、
新鮮な「タケノコ」と「フキ」と「うるい」
が売っていたので、今日のメニューは「春づくし」にしてみました。

▼「タケノコ」は頭が茶色っぽいのを選んだよ♪


頭が茶色・・日に当たってないので身がやわらかいらしい。


▼「うるい」って初めて食べます。


うるい:オオバギボウシの若葉のこと
八百屋さんの話では、味がないけど食感がいいよ〜とのお話し。
生でも火を通してもイケるそうだ。

▼フキは、軽く茹でて下ごしらえ


色が綺麗♪

そして、
「春づくし」にするために、
ヨモギも、近所のいつものポイント(のり面)で収穫

ベランダからは、
行者ニンニク、ユキノシタ(雪の下)

▼今日の天麩羅素材(1人前分)


左上から右回りに:行者ニンニク、ユキノシタ、うるい(軸の方)、ヨモギ

ヨモギの天麩羅はとても旨いのですが、あく抜きせずに揚げるので、食べ過ぎに注意ですよ〜食べ過ぎるとお腹下します(^^;)←経験済み

ユキノシタの天麩羅は、
高田郁の「花散らしの雨」みをつくし料理帳
で書かれていて、凄く美味しそうだった料理の1つ。
それまでユキノシタなんて食べる物だとは思っていませんでした。

▼仕上がり


アドバイスをいただいたので、粉をはたいてから、揚げてみました♪
前より薄いコロモでカラっと揚がっているかも。
あ、でもやっぱり行者ニンニクは難しいカモ。ちょっとはがれた(笑

▼そして仕上がりの春づくし



・うるいスティック(軸のところを生で)田楽味噌マヨ
・うるい の かきたま汁(葉の部分)
・春づくし天麩羅
・フキの青煮
・フキごはん
・タケノコの煮物

草ばっかりですが、贅沢〜!
とても美味しくいただきました!!

初めて食べた「うるい」
確かに、ほとんど味はなかったです。
でも、食感が面白く、シャキシャキ、でも「ぬめっ」て感じ。
軸の方のがより、ぬめっ感は楽しめるかも。
天麩羅にしても、食感は残りますが、生がおススメかな〜(^^)
白くて綺麗なので、おもてなし料理にも良いかも♪
不思議な食感で、盛り上がる事間違いなし!デス。

▼参考
ユキノシタの天麩羅
高田郁 花散らしの雨 みをつくし料理帳より引用
-----------------------------------------------
外はさくさくで、中はもっちり。ほんのりした苦みがまた何とも爽やかで、こんな食い物、俺は知らねぇよぅ
あたしでもお酒が欲しくなっちまう。これは罪な味だよ
----------------------------------------------
と書かれている、やたら美味しそうな一品。
ウチのユキノシタは、味は殆どなく、苦味も爽やかさも感じられませんでしたが、食感はその通り!もっちり感がちょっと癖になる味わいです。
またこの本には、巻末にフキご飯のレシピもついてます(^^)

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